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广州市场调查公司-餐饮业如何创造顾客满意度?
信息来源:市场部   发布时间:2017-6-6   浏览:

广州市场调查公司表示:餐厅的经营需要创造性和变换的魅力,只有了解市场需求和客户的偏好,才能将自己打造成更受欢迎的服务企业,从而提升营业额。那么餐厅就要了解如何吸引顾客的技巧和方法,如何避开顾客不喜欢的服务和现象。以下仅供参考。  一、如何创造自己餐厅的魅力  
(一)菜单  1、有独创的菜品,种类丰富。有宴席特餐,有健康特餐。有季节性的菜肴,有精致的套餐。  
2、有特别为女性而准备的菜肴。  
(二)店面布置  1、健康、明朗、清洁、舒适的气氛。有娱乐活动节目,有迷人的音乐。  
2、符合时代潮流的情趣。  3、富有豪华的格调。  
(三)人性化服务  1、服务员活泼爽朗,仪表端正。关心顾客,诚恳待人;满面笑容,态度亲切。  
2、菜单说明简单清楚。  3、有雅量接纳批评。  
(四)推广促销  1、提供适应季节的菜品。  
2、事先报道新菜单,推出各种节庆活动。  3、发行特刊报道,常客有特别的优待办法。  
(五)地点、设备  1、交通方便,停车便利。  2、商用、私用均极适合。  
   二、促使顾客来店的动机和技巧  
(一)容易进店 
1、看板明显易懂,外观配合环境。  2、看了图片或照片就能想象店内的气氛。  
3、景观绿意盎然,有悠闲安然的空间。  4、有安心感和信赖感,外表富有魅力。  
(二)吸引力  1、有背景音乐,有宜人的照明。有展示柜台,有动感的表演。  2、有明显的营业时间。  
(三)展示柜  1、要有吸引顾客进店的诉求力。  
2、富有季节性的变化和创意的菜品。  3、有主题演出,照明与备品配合良好。  
   三、顾客不欢迎的餐厅  1、地板或墙壁不清洁,洗手间不干净。  
2、餐厅内家具、物品摆放杂乱。餐具有缺口,桌椅不清洁。玻璃杯擦拭不清洁,有口红或污点。餐巾不清洁,菜单留有油渍。  
3、展示柜积满灰尘,调味品罐中空无补充。  4、空气调节不顺,忽冷忽热。餐厅内充满香烟味道。  
5、菜品价格高、服务品质低、营业时间不明确。  6、有苍蝇、蟑螂等害虫。  
7、餐厅内植物花草乏人照料。  8、厨房到处油污。  9、食器太大,桌面太小。  
   四、顾客不欢迎的服务  
1、服务员态度骄傲,精神散漫,仪表不洁,服装不齐。  2、私语太多,不注意顾客。  3、接受订菜,催促客人;口气不好,用语粗俗。  4、望着顾客,不理不睬。  5、对客人交代的事,只说“是的”而一去不回。  6、不按先后顺序出菜,热菜变冷,冷菜变热。  7、顾客着急,服务员悠闲不理。  8、一味推销高价菜肴,采取高压态度,强迫推销,令人不安。  9、无法解说菜单内容,顾客提出抱怨显出无奈。  10、对顾客道出公司的内情。  11、不穿制服的主管对服务员显示威风。  12、得罪顾客,不但不道歉还要辩论。  13、不让客人看菜单,就要求点菜。  14、烟灰缸或桌面不清洁。  15、厨师抽烟,用手抓头皮。  16、快打烊时显示出赶人的样子。

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